如何鑒別新茶與陳茶

茶葉在貯存過程中，因受空氣中的濕氣、氧氣和光線影響，酚類、酯類、酸類及維生素等物質會逐漸氧化分解，導致茶葉品質下降。

以下是五種實用的鑒別方法：

方法一：觀色澤

新茶色澤鮮明亮潤，陳茶則會因色素分解而變得枯黃暗淡。綠茶經氧化後從青翠嫩綠轉為枯灰黃綠；紅茶則由烏潤逐漸變灰褐，茶湯也會變得黃褐不清。

方法二：品滋味

新茶滋味醇厚鮮爽，而陳茶因酯類物質氧化產生易揮發的醛類，會使茶味變得淡薄；氨基酸的氧化則會削弱茶葉的鮮爽度，帶來滯鈍感。

方法三：聞香氣

新茶清香馥郁，陳茶則因香氣成分隨時間揮發與氧化，變得低濁混濁，香氣逐漸減弱。

方法四：檢查含水量

新茶含水量約7%，條索輕輩易碎；陳茶因長期吸濕會變得濕軟厚重，捏不成粉末，並可能超過10%的濕度，導致發霉變質。

方法五：辨別混雜與假茶

若茶中摻入陳茶，新陳色差異會非常明顯；遇到外形相似的假茶，可用現場沖泡或輕微濕潤葉片觀察葉緣是否有鷹嘴狀鋸齒，以此辨認真偽。