如何分辨新茶與陳茶：視覺與香氣的鑒別要點

辨識新茶與陳茶主要可從以下兩方面觀察：

1. 從茶色與湯色判斷

綠茶以色澤青翠碧綠、湯色黃綠明亮為新茶標誌；隨著時間推移，葉綠素分解氧化會使茶色變枯暗，茶褐素增加則令湯色顯得黃褐不清。紅茶則以色澤烏潤、湯色紅橙泛亮代表新茶；若存放過久，茶多酚氧化聚合會使色澤灰暗，湯色混濁，喪失活力。

2. 從香氣與滋味辨識

茶葉香氣由超過 300 種成分構成，主要包括醇類、酯類、醛類等。隨著貯藏，這些香氣成分不斷揮發並緩慢氧化，因此新茶滋味醇厚鮮爽；陳茶則顯淡薄且口感不佳。