怎樣挑選新鮮的扇貝 - 購買與清洗指南

扇貝的營養價值

貝類軟體動物含有具降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們能抑制膽固醇在肝臟合成並加速排濟，從而有效降低體內膽固醇。其功效比常用降膽固醇藥物谷固醇更強。食用後常帶來清爽感，有助緩解某些煩惱症狀。

扇貝的適用人群

• 高膽固醇、高血脂體質者以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等適合食用。
• 因為貝類多為發物且性寒涼，體質虛寒者及有宿疾者應謹慎食用。

怎樣挑選新鮮的扇貝

新鮮扇貝的選購重視感官判斷：肉色應正常有光澤、無異味、表面爽滑彈性好。❌ 肉色退減/無光、帶酸味、手感黏稠彈性差則為不新鮮。特別注意赤貝應呈黃褐色且有光澤；冰鮮扇貝需看外觀是否潔白、肉質均勻無碎粒；活養扇貝則要選殼色一致、大小均勻且殼張開後能閉合。務必選活體，避免食用未熟透的貝類引發肝炎等問題。

扇貝怎麼洗

清洗步驟簡單高效：

1. 清水沖刷泥沙，可用刷子輕刷表面。
2. 用餐刀（建議西餐刀）撬開殼，順勢劃斷肌肉連接處。
   • 技巧：選擇殼張口較大處進刀，更省力安全。
3. 刀身貼著殼底輕輕剔肉，獲取完整扇貝肉。
4. 脫離貝殼後，剔除黑色內臟（腸胃），鹽水浸泡3分鐘並順時針旋轍刷洗。
5. 用生粉揉搓帶走殘留泥沙，清水沖洗乾淨。
6. 如需蒸煮，可保留扇貝殼刷洗後作為蒸制容器。

小貼士：市場扇貝大多個售（約4元/個），大個稍貴；品質差異主要在肉厚與口感，選擇時可根據烹調需求決定。