僵屍肉是什麼？你家有這問題嗎？

「僵屍肉」是什麼？你家有「僵屍肉」嗎？

四成家庭凍肉存半年

「僵屍肉」說法最早源於媒體對「高齡冷凍肉」的誇張形容。今年查獲的走私冷凍肉品中確實有些已存放四五年之久。調查發現，家庭存放肉品超過半年的占42.2%，存放四五年以上的達到5.5%。肉品專家指出，不同類型的肉冷凍保存時間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。

冷凍肉別超過1個月。冷凍肉指屠宰後分塊放進冷凍室，並經過零下25℃以下快速凍結的肉，其貯藏、運輸和銷售過程中必須將溫度控制在零下18℃以下。如果能穩定保存在這個溫度，冷凍的豬肉、禽肉最長可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，縮短保存期限。因此，冷凍肉買回後最好在1個月內吃完，越早越好。

冷鮮肉最好3天吃完。冷鮮肉也叫排酸肉，屠宰後24小時內將肉溫度降至0℃~4℃並冷藏銷售。這種肉最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃環境下冷藏，3天內吃完。若要放入冰箱冷凍室，則應在1個月內吃完。

熱鮮肉別超過1天。熱鮮肉是屠宰後去掉內髒，不經任何冷藏、冷凍直接上市售的肉。由於高溫下微生物易污染並快速繁殖，安全性較差，夏季尤為明顯，買回後應當天吃完。否則可能早上買晚上就出現異味。

不同肉類保存時間不同。豬肉、牛羊肉因含有較多飽和脂肪酸，保存時間相對較長；魚肉和海鮮類不飽和脂肪酸含量高，更易發生酸敗。新鮮魚肉應當天吃完，冷凍魚或海鮮則最好在一周內吃完。

久凍安全營養都打折扣

冰箱不是"保險櫃"，冷凍時間過久的肉即使未過期，在安全、營養和口感方面也會受到影響。

安全方面：氧化反應加速衰老。肉在冷凍狀態下雖不會出現細菌大量繁殖，但一旦化凍就比鮮肉更易滋生細菌，解凍後忌再次冷凍。冷凍室低溫雖能阻止細菌增殖，卻無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。久凍的瘦肉顏色會從紅色變成褐色，肥肉會變黃，風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

營養方面：維生素損失大。久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，必需氨基酸會被分解。冷凍時間越久，維生素損失越大，特別是B族維生素。

口感方面：發硬發柴。長時間冷凍會大大影響肉的口感。冷凍時肉中水分會昇華，解凍時由於滲透壓作用，細胞中剩余水分會流出，導致肉質變硬發柴，鮮味喪失。