食品安全專家：正確食用速凍水餃不會引發疾病

由思念水餃事件引發的食品安全議題曾引來社會各界的密切關注。“速凍食品中為何會含有金黃色葡萄球菌”、“現行國家檢測標準是否合理”、“金黃色葡萄球菌的實際危害程度”等議題成為專家討論的焦點。

速凍水餃中的金黃色葡萄球菌是否對健康有害？

河南省衛生廳食品安全處處長潘晔指出：“速凍食品在加工過程中必須經過高溫處理，金黃色葡萄球菌在72°C下10分鐘即可被殺滅。因此，速凍食品中檢出金黃色葡萄球菌並不影響食品安全。”他進一步說明，根據新修訂的《食品安全法》，食品衛生標準已整合為食品安全標準，並將在年底或明年推出新的速凍食品安全標準，其中將不再將金黃色葡萄球菌列為檢測項目。

金黃色葡萄球菌的致病原理

金黃色葡萄球菌常見於空氣、水、灰塵及人體排泄物中，並可能通過肉、蛋、奶、魚類及其制品或剩餘食物傳播。其致病主因是在體溫約37°C時產生腸毒素，進而引發局部化膿感染、肺炎或腸炎等。然而，由於速凍食品的加工與運輸特點，此類風險幾乎不存在。

如何預防水餃中的金黃色葡萄球菌危害？

根據美國食品藥品監督管理局（FDA）的指引，71°C下加熱1分鐘即可殺滅未產生腸毒素的金黃色葡萄球菌。消費者只要按照包裝指示妥善保存並充分煮熟，即可確保安全。

結論：正確煮熟速凍水餃可有效避免金黃色葡萄球菌引起的健康風險，而正常沸水烹煮已足以保障食用安全，因此無須過度擔憂。