4種菜必須煮熟吃，錯誤生食或致中毒

文章導讀

為了健康許多蔬菜推薦生吃或簡單烹調，但有些蔬菜如果未煮熟食用可能會導致中毒。豆角、黃花菜、毛豆及白果均含有害物質，必須充分煮熟以分解毒素，否則可能引發惡心、嘔吐、腹痛甚至更嚴重的健康風險。

豆角

生四季豆含皂素、抗胰蛋白酶因子及植物血球凝集素，未煮熟可能引發胃腸炎、嘔吐與腹痛。必須煮熟至毒性分解，其他如扁豆、芸豆同樣需煮熟食用。

黃花菜

新鮮黃花菜含秋水仙鹼，會轉化為氧化二秋水仙鹼刺激消化道及呼吸系統。食用前應先用熱水漂洗、擠乾並浸泡兩小時以上，以降低毒性。

新鮮黃花菜不宜食用，必要時須謹慎處理並限量食用。

毛豆

生毛豆含胰蛋白酶抑制因子與植物紅細胞凝集素，食用後可能導致中毒症狀。必須煮熟且不宜過量，每次約100克為適量。

白果

生白果含微量氫氰酸，熟過量亦有毒。食用前需去殼、去心，並以清水浸泡至少兩天以減低毒性，建議用於炒菜或湯品。

將白果煮熟去殼去心後，浸泡兩天以上再食用，可大幅降低中毒風險。