西紅柿炒茄子的家常做法

食材準備

做法一：

材料：茄子（厚皮）1把，西紅柿1個，蔥1顆切蔥花，姜2片切絲。

調料：橄欖油1大匙，番茄醬1大匙，鹽1茶匙，糖1/3茶匙，生抽1茶匙，香油1/2茶匙。

步驟：

1. 茄子厚皮切條，用鹽輕微抓勻後沖洗淨，撈起用力擠干水分。
2. 西紅柿切條，蔥切花、姜切絲備用。
3. 熱鍋加橄欖油，先爆香蔥姜，再下茄子中火煸炒至軟身。
4. 加入西紅柿、番茄醬、鹽、糖、生抽，快速翻炒約1分鐘至西紅柿出汁且熟透。
5. 最後滴入香油，翻拌均勻即可盛盤。

做法二：

材料：茄子2根，西紅柿1個，蒜末適量，鹽、純凈水適量。

步驟：

1. 茄子去皮切粗條；西紅柿可去皮或保留皮，切半月片。
2. 鍋熱後倒入足量油（茄子吸油），中火炸或煸炒茄子至軟且表面微焦，撇出多餘油份。
3. 鍋留底油，爆香蒜末，下西紅柿中火翻炒至出沙。
4. 倒回茄子與蔥花，灑鹽與少許白醋快速拌勻即可起鍋。

烹調小貼士

1. 茄子建議先鹽腌並撈水，這樣能減少吸油且保持瓤肉細膩。

2. 西紅柿依個人喜好可去皮，紅營養多留在皮中。

3. 全程中火為宜，避免茄肉過於軟爛影響口感。

家常版西紅柿炒茄子酸甜清爽，茄子吸滯了番茄的鮮甜與醬香，適合佐餐或拌飯。兒童及長者皆適宜，營養均衡易吸收。