如何選購優質銀耳：4 步鑒別法與優質標準

文章導讀

購買時懂得挑選才是關鍵。如果不會選擇，即使花再高的價格也未必值得。就如選擇西瓜要挑紋理清晰、順序自然的，選購山竹則要看底部花殼數量一樣，銀耳的挑選也有其獨特的標準。

現今市場上，越白的銀耳有可能是經過工業漂白浸泡的，因此不能單純以顏色作為唯一標準，必須結合多種方法進行綜合鑒別。

四步鑒別法

一看：
質量優良的銀耳，朵形較圓整且大而美觀，耳花大而松散，耳肉肥厚；顏色呈純白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質。
若銀耳呈明顯黃色，可能是受潮或雨後烘干；顏色暗黃、朵形殘缺、蒂部濕潤或有黑斑，則屬質量較差的產品。

二摸：
優質銀耳應該手感干燥，無潮濕或黏腻的感覺。

三嘗：
正常品質的銀耳應該無任何異味。若嘗起來有辣味，代表是劣質或品質不佳的銀耳。

四聞：
銀耳受潮後容易發霉變質，若能聞到酸味或其他異常氣味，請勿食用。

另外：
優質的珍珠銀耳用溫水浸泡後，體積通常可膨大 5~6 倍；若發現浸泡後銀耳散開、脫落，則可能是由碎小銀耳粘合而成，並非完整品質。 泡發方法也可作為輔助判斷標準之一。

為什麼要選擇好銀耳？

銀耳（又名雪耳、白木耳）不僅形態嬌美、顏色典雅，還含有豐富的營養素與膠質成分，滋補價值高，因此長期以來一直是宴席上的珍饈與保健食品。

選擇優質的銀耳熬煮成銀耳湯，不僅營養價值保留較高，其中的膠質更有助於女性美容滋潤，並且對滋陰潤肺具有較為明顯的功效。