胡蘿卜的功效與食用禁忌

胡蘿卜的功效

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性好，在腸道中體積易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道蠕動，達到利膈寬腸、通便防癌的效果。

益肝明目

胡蘿卜富含胡蘿卜素，其分子結構相當於兩個維生素A分子。進入體內後，在肝臟及小腸粘膜經過轉化，其中50%會變成維生素A，有補肝明目、治療夜盲症的功用。

增強免疫功能

胡蘿卜素轉化為維生素A有助於提升免疫系統功能，預防上皮細胞癌變；其中的木質素也能間接激活免疫機制，協助消除癌細胞。

健脾除疳

維生素A是骨骼與細胞生長發育所必需的元素，對促進嬰幼兒生長發育具有重要意義。

改善貧血

胡蘿卜素具備造血功能，可補充血容、改善貧血或冷血症，並且富含鉀元素，有助調節血壓。

降糖降脂

胡蘿卜含有降糖成分，部分活性物質如懈皮素、山標酚能擴張冠狀動脈、降低血脂、促進腎上腺素合成，兼具降壓與強心作用，是高血壓及冠心病患者的理想食品。

促進骨骼生長

維生素A支持骨骼正常生長，有利於細胞增殖與再生。

吃胡蘿卜的禁忌

1、胡蘿卜怕酸

炒時勿放醋。胡蘿卜素在酸性環境中易分解，食用時避免加入醋，否則會降低營養價值。建議以油炒或與肉類同炖的方式食用。

2、胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃

胡蘿卜含胡蘿卜素與維生素C分解酶，辣椒則富含維生素C。若生吃會破壞辣椒營養；熟吃則因酶在50℃以上失活，可放心食用。

3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用

白蘿卜含有多種酶與抗癌物質，但耐熱性差，70℃高温會破壞其有效成分；胡蘿卜則需油炒才能提升β-胡蘿卜素的吸收率。混合食用會互相影響營養吸收與功效。