芽甘藍是什麼？芽甘藍的功效與營養價值

芽甘藍是什麼？芽甘藍的功效與營養價值

芽甘藍是什麼？

孢子甘藍（別名芽甘藍、子持甘藍），属十字花科芸薹屬甘藍種，是甘藍中能形成小葉球的二年生變種。原產於地中海沿岸，以鮮嫩小葉球為食用部位，19世紀末引進中國並逐漸普及。其小葉球蛋白質含量在甘藍類蔬菜中位居首位，並富含維生素C、維生素E、硒等微量元素。

形態特徵

二年生或多年生草本，株高60-150厘米。下部葉大且具柄，為大頭羽狀深裂葉，頂裂片圓形、邊緣波狀；上部葉全緣、抱莖。總狀花序伸長，果期可達30厘米或更長。

芽甘藍的功效

芽甘藍小葉球風味獨特、纖維少、營養豐富。每百克嫩葉含粗蛋白4.9克、維生素C 102毫克、鈣42毫克、磷80毫克及鐵1.5毫克。其高蛋白、高維生素C及微量元素硒的組成，有助提升免疫、抗氧化並促進代謝。

食用建議

常見做法包括清炒、涼拌、煮湯、火锅配菜或製成沙拉。簡易做法：葉球基部切割"十"或"加"字後，沸水短汆後拌以黄油、醬油或肉汁，成品碧綠爽脆、風味獨特，是現代餐飲中的健康特菜。