玉米：营养价值最高的主食

玉米被誉为营养价值最高的主食。美国白宫营养师为总统安排玉米粥，医学专家一致认为，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用位居首位。

维生素含量是稻麦的数倍

玉米富含多种营养保健物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，以及核黄素等。专家对比玉米、稻米、小麦等多种主食的指标发现，玉米维生素含量极高，是稻米和小麦的5-10倍。特种玉米营养价值更高：甜玉米的蛋白质、植物油和维生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒含量高8-10倍，17种氨基酸中有13种优于普通玉米。

钙含量接近乳制品

每100克玉米可提供近300毫克钙，几乎与乳制品相当。丰富的钙质有助于降血压，每天摄入1克钙，6周后血压可降低9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物和毒物排出；天然维生素E促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米所含叶黄素和玉米黄质可对抗眼睛老化、刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。

可降低人体胆固醇

经常食用玉米皮和玉米油对降低胆固醇非常有益。研究人员选择70名平均年龄55岁的高胆固醇患者，每日分阶段摄入20克至40克玉米粉，搭配蒜粉、黑胡椒、番茄等辅料，三个月后，70人血液中的甘油三酯均下降，其中60人胆固醇水平降低。

具有防癌抗癌作用

玉米中的谷胱甘肽是抗癌因子，能与其他物质结合消除致癌性。胡萝卜素吸收后可转化为维生素A，具有防癌作用。丰富的植物纤维素可润肠通便，加速毒物排出，减少结肠癌发生风险。玉米油优于花生油等植物油，粗粮细吃可提高营养价值。

辅助治疗多种疾病

中医认为玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等功效，主治腹泻、消化不良、水肿等。不饱和脂肪酸（尤其是亚油酸）和维生素E协同作用，可降低胆固醇浓度，防止血管壁沉积，对冠心病、动脉硬化、高血脂、高血压有预防和治疗作用。此外，钙、磷、镁、铁、硒及多种维生素对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病有辅助治疗作用。