什麼食物維生素A多？維生素A的作用及功能

維生素A是保護眼睛和提升視力不可或缺的營養素。維生素A有助於維持結膜和角膜的健康，預防乾眼症與夜盲症，並支持骨髓造血與上皮組織分化。富含維生素A的食物多樣，以下為主要來源及相關功能說明。

含維生素A的食物清單

以下食物維生素A含量豐富，適宜多樣化搭配：

烤鯙魚：100克約含1500微克維生素A，已超過每日所需量；同時富含維生素B1、B2、D、E，建議搭配維生素C食物以獲得均衡營養。
水芹菜：50克約含850微克維生素A；製成湯品清淡低卡，有助控制熱量攝取。
南瓜：80克約含528微克維生素A；煮熟或熬湯即可滿足全天所需，並提供豐富維生素E與維生素C。
胡蘿蔔：30克約含450微克維生素A；製成沙拉或炒食皆能充分吸收營養。
菠菜：50克約含450微克維生素A；熱水瀝乾後與芝麻拌成涼菜，或快炒均適宜，烹煮後份量縮減可增加食用量。

維生素A的主要功能

維生素A是視網膜內感光色素的重要組成成分，對維護眼睛健康與提升視力至關重要。缺乏時可能引致結膜角質化、阻塞淚腺，導致乾眼症，甚至發生結膜炎；亦會因感光色素不足而導致夜盲症。此外，維生素A在骨髓細胞分化中扮演調節角色，影響造血功能與免疫能力；其亦支持上皮組織的正常分化。美容產品常使用的蝦紅素，即屬維生素A族相關成分。