維生素A（vitamin A），亦稱視黃醇或其醛衍生物視黃醛，又名抗干眼病因子，是一類具脂環結構的不飽和一元醇。根據來源可分為兩類：動物性食物中的維生素A1（最主要形式）、A2（活性較低，常見於淡水魚）；植物性食物中的β-胡蘿卜素等維生素A源。維生素A是維持視覺、免疫及各組織上皮健康不可或缺的營養素。
維生素A對人體的主要作用
- 預防夜盲症與視力退化，有助多種眼疾治療（促進感光色素形成）。
- 增強呼吸系統抵抗力，降低感染風險。
- 支持免疫系統正常運作。
- 加速生病期間的康復。
- 維持皮膚、黏膜與器官表層健康。
- 有助淡化老年斑。
- 促進發育、增強骨骼，並維護皮膚、頭髪、牙齒與牙床健康。
- 外用可改善粉刺、膿包、疖瘡及表層潰瘍。
- 輔助調理肺氣腫、甲亢等症狀。
- 有助於減緩某些型脫發。
缺乏維生素A的常見症狀
- 眼部：夜盲（暗處視物困難）；結膜與角膜失去光澤、乾燥（毕脫氏斑）；嚴重時可致角膜潰瘍、瘢痕甚至失明。
- 皮膚：乾燥、角化過度、鱗屑；四肢伸側出現砂紙或雞皮樣丘疹（毛囊角化）；指甲變脆、脫落。
- 其他：呼吸道與泌尿道上皮角化、感染機率上升；味覺減退影響食欲；貧血；體格發育緩慢。
哪些人需要特別補充
- 脂肪吸收不良者、素食者、常戴隱形眼鏡或長時間用腦者。
- 免疫力較低、膽固醇偏高者（可搭配β-胡蘿卜素）。
- 已補充維生素C、E者，同時補充β-胡蘿卜素可產生協同效應。
維生素A的主要食物來源
- 動物性來源（直接吸收）：動物肝臟（含量極高，如牛肝）、奶類、全脂牛奶、雞蛋；內雜亦含較多。
- 植物性來源（需轉化為維生素A）：深綠或黃色蔬果，如菠菜、羽衣甘藍、紅心甜薯、胡蘿卜、南瓜、杏等；含量最豐富的是綠葉蔬菜（如牛皮菜、羽衣甘藍），每100克可達約12,000 IU。
- 其他：魚肝油為商業製品中最豐富來源；乳脂與蛋類含量依動物飲食與年齡而異。
補充建議
成年人每日約需2,000 IU（視膳食結構而定）。過量攝入動物性維生素A（尤其是肝類）可能有中毒風險，長期大劑量需遵醫囑；β-胡蘿卜素則較安全。均衡飲食、多樣化蔬果攝取，是維持維生素A狀態的關鍵。