為什麼吃素食也會長胖？揭秘素食中的隱性脂肪與營養陷阱

許多人選擇素食為了健康或減肥，卻發現體重不降反升。這究竟是為什麼？本文將揭開素食長胖的真相，並提供科學的飲食建議。

素食的兩面性：健康選擇與潛在風險

雖然素食被認為有益健康，但若不注意選擇和搭配，結果可能事與願違。廣醫三院營養科醫師曾青山指出，為了提升口感，烹調過程中往往加入大量食用油和調味料，導致攝入“隱性脂肪”，反而增加患病風險。

許多長期吃素的僧人尼姑也存在肥胖問題，這說明“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵都在於如何吃、吃多少”。

為什麼只吃蔬菜會越吃越胖？

純粹以蔬菜為主會導致動物蛋白質攝入不足，即使補充植物蛋白，其吸收率也遠低於動物蛋白。蛋白質缺乏會導致免疫力下降、記憶力減退、貧血和消化不良。

此外，蔬果中豐富的膳食纖維雖有助消化，但過量攝入會加速礦物質營養素的排出，導致營養不良。由於蔬菜容易吸油，烹調後的油脂含量可能超乎想像，從而攝入更多熱量。

根據營養數據：

• 一克油 ≈ 9 熱卡
• 一克蛋白質 ≈ 4 熱卡
• 一克米飯 ≈ 4 熱卡

只吃菜、不吃主食會導致飲结构中油脂和蛋白質過量，總體熱量不減反增。

科學素食的建議：均衡為本

曾青山建議，素食不應是極端拒絕，而是注重均衡：

• 適量吃肉：一周選擇一到兩天素食，有助降低高脂肪攝入、清腸道，對心腦血管有益。
• 肉蛋不能全拒：蛋類和奶類素食並不會導致嚴重營養缺乏。拒絕蛋奶可能導致精神萎靡、加速衰老。
• 補充營養：長期素食者應諮詢營養師，補充維生素B12、膳食纖維等營養素。

哪些人不適合長期素食？

曾青山強調，營養師並不提倡所有人長期吃素，以下人群尤應避免：

• 體質瘦弱、抵抗力差者
• 發育期的兒童與青少年
• 計劃懷孕的女性（可能引發雌激素水平降低）
• 女性生理期、月子期及更年期婦女

正確的素食應是精選搭配、量力而為，而非簡單的“拒肉”。