要減肥只吃素食沒有效果？營養師：素食也能發胖

許多人以為吃素就能自然瘦下來，但廣州醫科大學三院營養科醫師曾青山指出，這是一個常見的營養誤區。素食雖然脂肪含量較低，但為了改善口感，烹調時往往會增加油脂和調味料，反而讓人無意中攝入更多隱形脂肪。此外，若蛋白質、維生素等營養跟不上，身體會出現免疫力下降、記憶力減退、貧血等問題。

光吃蔬菜反而容易胖

拒絕肉類會導致動物蛋白質攝入不足，即使補充豆類等植物蛋白，其吸收率也低於動物蛋白。當蛋白質缺乏時，體內營養會失衡，導致免疫力減弱、記憶力下降、貧血和消化不良。此外，蔬菜水果中的膳食纖維雖能促進腸道蠕動，但過量攝入會加速礦物質營養素的排出，造成營養流失。更值得注意的是，許多女性吃蔬菜是為了減肥，但蔬菜易吸油，若搭配高油調味，反而會攝入更多油脂，導致越吃越胖。

均衡飲食才是關鍵

曾青山建議，完全吃素（甚至不碰蛋奶）會導致營養不均衡、免疫力下降，易患感冒、貧血或骨質疏松。對於一般人群，一周選擇一到兩天吃素有助減少高脂肪攝入、清腸道，有益心血管健康。但減肥不能只靠減肉，更需注意食物烹調方式和營養搭配。

吃素也要有選擇

嚴格素食並不適用所有人。營養師提醒，以下人群不宜長期吃素：

• 體質瘦弱、抵抗力差的人
• 生長發育期的兒童與青少年
• 計畫懷孕的女性（可能影響雌激素水平）
• 女性生理期與月子期間

如果真的想嘗試素食，應搭配豆類、菇類、菌類等食物，並諮詢營養師補充必要的維生素與膳食纖維。記得，吃素≠自動瘦，均衡飲食與適量運動才是健康減重的關鍵。