木耳的營養價值與食用注意事項

食用木耳時需注意新鮮木耳含有毒素，乾木耳應使用溫水泡發，泡發後仍緊縮的部分不宜食用。此外，木耳不宜與田螺、野雞或野鴨同食，以免導致消化不良。

每日食用量建議不超過15克，並避免食用新鮮木耳

在所有食物中，木耳的含鐵量最高，尤其是黑木耳，其鐵含量約為菠菜的20倍。

木耳包括黑木耳與白木耳（銀耳），性味甘平，歸胃、大腸經，具滋養、益胃、活血、潤燥之效。市中醫院肛腸科醫生莫少衛指出，木耳的鐵含量在所有食物中最高，對預防缺鐵性貧血有良好作用，能補充女性生理期流失的血液，有養顏補血之效。

木耳有助預防便秘與腸癌，減少體對食物的吸收，降低血脂，從而達到控制體重與減肥的效果。此外，它能促進泌尿系統腺體分泌，協同分泌物溶解結石，滑潤管道，有利結石排出，是一種經濟實惠的解毒食品。

每日食用量以不超過15克為佳。患有出血性疾病、腹瀉者應避免或減少食用；由於木耳具有破血作用，孕婦不宜食用；感冒發熱或實熱證患者亦應限制攝入。