比砒霜毒68倍的花生：你可能每天都在吃

小編生活在南方，小時候家裡種過花生，從小吃到長大。花生營養豐富，是家家戶戶必不可少的食材：早上一碗花生豆浆，午間炒菜用花生油，晚上熱粥配點花生米，三餐都離不開它的身影。

但今天小編要說的並非普通花生，而是比砒霜毒68倍的花生——臭花生，也就是變質發霉的花生。為什麼它這麼危險？關鍵在於其中含有的黃曲霉素。

什麼是黃曲霉素？

黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產生的代謝物，屬於劇毒物質，並具有致癌、致畸和致突變性質。

它的毒性超乎想像：

• 普通病菌經過高溫烹調即可殺滅，但黃曲霉素卻耐高溫，必須達到280攝氏度才能被有效破壞；
• 僅需1毫克就可能致癌，20毫克即可致死，其毒性強度是砒霜的68倍。

除了花生，這些食物也容易中招：

1. 受污染的玉米、大米、小麥、豆類、堅果、肉類、乳製品及水產品，其中花生和玉米最為嚴重；
2. 使用變質原料製作的植物油，如花生油、玉米油；
3. 以變質玉米或花生製作的醬類。

選擇正規生產、品質可靠的食物是避免黃曲霉素暴露的最佳方式。

黃曲霉素中毒有哪些症狀？

中毒初期會出現發燒、腹痛、嘔吐、食欲不振；幾周後可能引發中毒性肝病、肺水腫，甚至腸胃道出血，嚴重時可致死亡。

黃曲霉素被世界衛生組織列為第一類致癌物，毒性極強。日常生活中務必要注意：不吃變質的玉米和花生，自制花生油時要嚴格挑選原料，市場購買的油品也應選擇新鮮、可靠品牌。