警惕！这些食物含强致癌物黄曲霉素，生活中要当心

文章導讀

現在我們的飲食環境存在一定危險，食物中可能含有致癌物。下面我們來了解毒性最強、最容易致癌的物質，以及如何避免接觸。

 

它比砒霜還毒！黃曲霉素是致癌的"元兇"

它比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍；它是目前所知致癌性最強的化學物質；它容易在花生、玉米、堅果上滋生；它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除；更讓人感覺詭異的是，它在紫外線照射下，能發出藍紫色、綠色的熒光……

這不是科幻片裡新研制出的生化武器，而是廣泛存在於自然環境中，尤其是發霉變質食物中的劇毒物質黃曲霉素。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。當心！這些食物裡都藏著黃曲霉素！

1. 發霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發霉的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

建議：

• 每次少買點，不要“存”，以免霉變。
• 因為黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，黃曲霉素在水中的溶解度較低，處理起來比較麻煩。如果發現有一顆花生壞了，整碗花生米或相關食品都應扔掉。
• 家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干淨。

2. 變質的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的！經常會聽到常年吃剩飯菜的长輩40多歲就患癌症的事例，為了不浪費，他們經常吃已經有些異味的米飯。這種習慣不僅浪費， more更重要的是會危害身體健康。

建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

3. 發苦的堅果

堅果（如瓜子）中最大的安全風險來自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。長期攝入會增加肝癌風險。

4. 沒洗干淨的筷子

很多家庭有筷子用到細縫發黑也不捨得換掉、濺碗布長期使用的習慣。而年輕人的早期肝癌可能與使用的筷子有關。筷子本身不會長黃曲霉菌，但上面容易藏澱粉，一來二去霉變後黃曲霉素就藏在裡面了。

特別提醒：裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產生黃曲霉素。

5. 劣質芝麻醬

一些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。這種加工後的產品，比發霉花生更難以識別。

六種對身體絕對有益的食物

1. 漿果

“不管是黑色的黑加侖、藍色的藍莓、紫紅色的桑椹還是鮮紅色的草莓，它們都是非常出色的。”美國新澤西州盧捨侖綜合醫院的註冊營養師芭芭拉·伐恩說。漿果富含抗氧化物質，能夠幫助預防癌症和心髒病。冷凍水果的營養也不比新鮮水果差。

2. 豆類

豆類脂肪含量低，同時含有大量的膳食纖維、蛋白質、鐵和鉀。此外，豆苗比其他蔬菜飽腹感更強，有助於控制體重。

3. 綠葉蔬菜

綠葉蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）富含維生素K、鐵、鈣、β-胡蘿卜素及抗氧化物質維生素C和維生素E，能夠有效預助骨骼健康並提供全面營養。

4. 堅果

堅果含有不飽和脂肪和膳食纖維，核桃、杏仁等還含有歐米茄3脂肪酸，有益心臟健康。建議每天攝入約28克堅果。

5. 低脂酸奶

低脂酸奶含有鈣、蛋白質和益生菌，有助於消化吸收和增強免疫力。選擇時避免添加糖的產品。

6. 燕麥

燕麥是全谷類食物，含有特殊膳食纖維，有助於降低膽固醇。