比砒霜毒68倍的花生，你可能每天都在吃

文章導讀

南方人家裡常種花生，從小吃到大：早上一碗花生漿，午間炒菜用花生油，晚上熱粥配點花生米。花生營養豐富，卻暗藏致命威脅——臭花生（即變質花生）所含的黃曲霉素，毒性比砒霜高出68倍。

一、認識黃曲霉素：極毒且耐高溫的致癌物

黃曲霉毒素由黃曲霉菌與寄生曲霉菌產生，屬國際癌症研究機構（IARC）定為一級致癌物，具有致癌、致畸、致突變三重危害。其耐高溫性極強，必頌達280°C才能滅活，遠超常規烹調溫度。

二、哪些食物容易藏有黃曲霉素？

• 發霉的花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅果
• 動物性食品：肉類、乳製品、水產品
• 自榨或散裝植物油（如花生油、玉米油）
• 用變質原料製作的醬類

三、中毒症狀與防范

急性中毒表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲不振，進而可能導致肝損傷、肺水腫甚至死亡。正規渠道的包裝油品符合國家標準，風險可控。自榨油務必挑除霉變粒，收購新鮮、品質穩定的商業油品。