美味鴨脖雖好吃但不宜多食！注意清除淋巴結避免亞硝酸鹽危害

美味鴨脖雖好吃但不宜多食！

美味鴨脖多吃不得！

食之無味棄之又可惜的鴨脖子，經過武漢人用辣椒、八角等幾十種調料烹煮後，成為了難以捨棄的美食，傳遍全國。武漢鴨脖子店鋪林立，精武鴨脖、周黑鴨、絕味鴨脖、久久鴨脖隨處可見，遊客也常將其視為必買特產。

鴨肉味甘、性寒，歸經於肺、胃、腎，有滋補養胃、補腎利水、止咳化痰之效，對處於“火爐城市”的武漢人來說，寒熱互補，因此備受歡迎。加上鴨脖子肉少易入味，經過調味改良後風味獨特。

不過，鴨脖子並非吃得越多越好。首先，鴨的淋巴結在皮下結締組織中較多，是免疫防線，若殭菌不徹可能殘留病毒與細菌；此外，不法商販可能為了顏色鮮亮而添加亞硝酸鹽等致癌物，危害健康。

其次，頸部皮下多次注射的疫苗與藥物殘留也可能影響健康。再者，鴨脖子鹹辣過重，長期食用不利心血管與胃腸健康。

建議愛吃鴨脖子的人在家自製：徹清洗淨、剔除皮膚與皮下組織，特別要清除淋巴結；調味時少鹹少辣，杜絕亞硝酸鹽，並煮熟煮透，以降低健康風險。