夏日吃苦正当时：苦瓜的营养与食用指南

出梅在即，三伏高温将至。营养学建议此时应多吃苦瓜，以清热解暑、增进食欲。苦瓜因其果实中独特的苦味而得名，盛产于两广、滇闽及台湾，在各地作为夏秋蔬菜广泛栽培。

每100克苦瓜嫩果含84毫克维生素C，其含量是黄瓜、冬瓜的5至12倍、番茄的7倍，并富含膳食纤维与矿物质。此外，苦瓜根、茎、叶、花、果及种子均可入药，外敷可治烫伤、湿疹，内服可益气壮阳。

近年研究发现，苦瓜中的多肽物质——苦瓜苷具有类似胰岛素的作用，辅助调节血糖；美国与香港的研究亦指出其提取物对艾滋病病毒有抑制作用。

若嫌苦味过重，可将切好的瓜片焯水后漂洗沥乾，或搭配辣椒、肉类炒制。苦瓜在幼嫩时最苦，成熟后皮色发白带红黄，苦味减轻、口感更软，更适合不习惯吃苦味的人群。

广东人常将苦瓜与虾、排骨等食材同烹，如“虾饺酿苦瓜”、“凉瓜三鲜煲”；北方人则偏好制作成“苦瓜盅”，蒸熟后作为上佳待客菜。