吃肝真的可以补肝吗？专家解析与注意事项

吃肝真的可以补肝吗

民间流传着以“肝”补肝的食疗法，认为肝病患者常吃猪肝或其他动物内脏可促进康复。那么吃肝补肝吗？专家表示，这种说法有一定道理，因为动物内脏不仅含有丰富的优质蛋白质，所含的矿物质和维生素也较肉类多，其中的钙、磷、铁等营养成分不仅对养生健体有益，还具有补血补铁、补肝明目的作用。

传统医学认为，猪肝味甘苦，性温，入肝经，可补肝、益血、明目、通乳，主治血虚、面色萎黄、水肿、夜盲、兩目昏花、肌体消瘦、乳汁缺乏、血虚闭经等症。因此，对于多数肝病患者来说，适度食用动物内脏是有益的。

但是，动物内脏胆固醇含量较高，如1千克猪肝含胆固醇高达400毫克以上，大量胆固醇的摄入增加了患者已有受损肝脏的负担，严重时可影响病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代谢紊乱。所以，老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食猪肝。

此外，动物内脏是动物体内主要的解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝代谢转化，然后排出体外。检测表明，一般动物内脏中分散残留着少量有毒物质，若不认真反复冲洗，食用后对人体不利。食用动物内脏注意事项，一起来看看。

食用动物内脏注意事项

1. 选用健康动物的肝：购买时应选择通过检疫的禽畜的肝，病死或死因不明的禽畜肝一律不能食用。健康动物的肝为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
2. 食用前需彻底清洗：先將肝放在自来水下冲洗几分钟，再浸没於冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食，可将肝切成块，放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。
3. 烹调时要煮熟炒透：烹调時切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透（使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好），以确保食用安全。
4. 不可與维生素C同用：动物肝內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。