夏令時節美食：荷葉粉蒸肉的家常做法

夏令時節美食：荷葉粉蒸肉的家常做法

盛夏時節，荷塘裡翠蓋紅裳，荷香撲面。漫步荷塘，令人心曠神怡，留連忘返。荷葉清香獨具，可消暑利濕、健脾升陽；現代研究證實，荷葉含有荷葉鹼，具降血脂、降膽固醇與減肥功效。若用荷葉入馔，則荷香盈齒，清熱解暑，延年益壽。現將荷葉粉蒸肉的家製方法介紹如下，以飨讀者。

此菜將五花豬肉切成厚片，拌以調料與炒香米粉後蒸熟，再以鮮荷葉包裹略蒸而成。成菜後荷葉翠綠、肉質酥爛，肥而不膩，是極佳的夏令美馔。

原料：五花豬肉600克、鮮荷葉3張、籼米100克。

調料：香蔥5克、姜15克、桂皮2克、八角2克、料酒1大匙、醬油1大匙、綿白糖1.5大匙、乳腐1塊、麻油15克。

操作步驟：

1. 將燦米淘洗乾淨，晾干後加入桂皮、八角入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀去香料碾碎成粗粉備用。
2. 荷葉洗淨，並批去背面的肋筋。
3. 豬肉切成6.5厘米長的方形塊10塊，放入碗內加醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、乳腐（捏碎）拌勻，浸漬30分鐘。
4. 捨去蔥段與姜片，拌上炒米粉，皮朝下放入碗內，蔥姜置於肉上。
5. 蒸鍋加大約大半鍋水，旺火煮沸後上架蒸籠，放上肉塊蓋蓋，旺火足氣蒸至肉酥爛，取出並挑去蔥段與姜片。
6. 清洗蒸鍋，加入500克清水煮沸，將荷葉入鍋稍烫後撥出；用潔布擦乾水分，劃成10塊，將每塊肉分別放於荷葉上，淋上麻油，包卷好後裝入飯盒，再上籠旺火蒸約5分鐘即可。