春季美食：竹笋被誉为「蔬食第一品」

春季美食：竹笋被誉为「蔬食第一品」

    竹笋是竹的幼芽，我国约有250余种竹类，按来源可分为苦竹笋、淡竹笋、毛笋等；按采收季节则分为冬笋、春笋、鞭笋等，其中春笋与冬笋的品质最为上乘。春笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，是春季餐桌上的美味珍品，被誉为「蔬食第一品」。

    春笋脂肪含量低、淀粉少，属于天然的高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维食品，对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者具有一定的食疗作用。其富含的纤维素能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。此外，春笋还含有一种多糖物质，具备一定的抗癌功效。

    春笋既是美食，也是良药。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。明代药学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”春笋具有清胃热、肺热以及安神的功效，在食养食疗中被广泛应用，是养生学家极力推崇的食材。

春笋食疗方

① 胃热烦渴：春笋200克，加少许盐，煮烂食用，每日2次。
② 小儿麻疹、风疹或水痘初起：鲜春笋200克，鲫鱼250克，同煮汤，每日1次。
③ 小儿痰热惊痫、发热头痛：鲜春笋150克切薄片，焯水后浸泡，再用植物油爆炒，加盐适量食用。
④ 肺热咳嗽：鲜春笋250克，老鸭肉250克，同煮后调味食用。
⑤ 久泻久痢脱肛：鲜春笋200克，粳米100克，煮粥食用，每日2次。
⑥ 热痰咳嗽、胸膈不利：春笋150克，煮熟后加生姜、醋适量拌匀食用，每日2次。
⑦ 阴虚血亏、二便不通：春笋25–50克，瘦猪肉100克，共煮烂，加少量调料食用，每日1–2次。
⑧ 腹水或浮肿：虫蛀春笋10克，陈葫芦10克，冬瓜皮60克，水煎服，每日2次。
⑨ 脘腹胀气、妊娠头晕：春笋清炒食用。
⑩ 醉酒：春笋60克，水煎代茶饮。

竹一身是宝，许多部位皆可入药：①竹沥：能清热化痰，是治痰圣药，对热咳痰稠效果显著；还可清心火、降肝火、止牙痛、养血明目、润燥止渴。竹沥当茶饮可治流脑高热、乙脑呕吐；淡竹沥点眼或如人乳饮用，可治小儿目赤。
②竹茹：能清化热痰、除烦止呕，可治肺热咳嗽、胃热呕吐。
③竹黄：能清热化痰、清心定惊，可治痰热惊搐、中风痰壅。
④竹叶：可治咳逆上气、筋疾、恶疮，杀小虫，并治暑热消渴、胸中热痰、咳逆喘促。
⑤竹衣：可治喉哑劳嗽。
⑥竹实：能益气、下积。