毛竹筍的功效與實用做法指南

毛竹筍不僅是美味的蔬菜，更具備多項健康功效，以下將介紹其保健作用與實用做法。

毛竹筍的主要功效

毛竹筍在古代醫書《綱目拾遺》中記載具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”等功效，現代研究發現其具有以下好處：

• 助消化、減少腹部暢氣：富含膳食纖維，能促進腸蠕動、刺激消化腺分泌
• 潔腸抗癌：纖維素可減少有害物質在腸道的吸收，並含有多糖物質具有抗癌潛力
• 降低心血管風險：纖維素與脂肪酸結合有助阻斷膽固醇形成
• 調節甲状腺功能：含有的酪氨酸有助抑制甲狀腺亢進與癌細胞擴散
• 預致癌物質產生：常攝取可減少亞硝胺生成，對腸癌、食道癌和高血壓有一定輔助療效

此外，毛竹筍是低脂高蛋白的保健蔬菜，含有豐富的氨基酸（如體內必需的離胺酸、苯丙氨酸等）、維生素與礦物質，且其維生素與胡蘿蔔素含量高於大白菜一倍以上，是優質的日常食材。

竹筍粥的做法

材料

• 白米 1 杯
• 毛竹筍 1 根
• 瘦肉 150 克
• 香菜 2 棵
• 調味料：料酒 1 大匙、醬油 半大匙、澱粉 1/4 茶匙
• 其他調味：水 8 杯、鹽 1 茶匙、胡椒粉 少許

步驟

1. 白米洗淨，加入 8 杯水浸泡 20 分鐘後上火煮開，轉小火熬煮至粥軟。
2. 竹筍去殼、削皮並切絲，放入粥內同煮；瘦肉切絲後以調味料（1）醃備。
3. 粥熟軟後加入肉絲與調味料（2），煮至滾沸即可熄火。
4. 最後拌入洗淨切碎的香菜，即可盛出食用。

香椿竹筍的做法

材料

• 香椿 200 公克
• 毛竹筍 250 公克
• 蔥、薑 少量
• 鹽、糖、雞精 各適量

步驟

1. 香椿放入沸水稍汆烫後撈起切小段；竹筍也切條並焯水備用。
2. 熱鍋加油，先以蔥薑爆香，放入竹筍略煎，再加入香椿快速拌炒。
3. 加入少許水燒開後收汁，調入鹽、糖與雞精即可起鍋。

綠竹筍熬粥注意事項

• 建議使用綠竹筍煮粥，其品質最適合且苦味較輕、口感較佳。
• 生竹筍直接入粥會帶出清香，但為避免斷裂或影響口感，可先將筍預先煮熟再切絲加入。