冬吃萝卜夏吃姜：营养師解析萝卜养生吃法與注意事項

冬吃萝卜夏吃姜：营养師解析萝卜养生吃法與注意事項
 

　　「冬吃萝卜，夏吃姜」是家喻戶曉的養生口訣，對於萝卜這種好吃又有益健康的食材，在餐桌上總是很受歡迎。但萝卜種類繁多：白萝卜、青萝卜、水萝卜，甚至胡蘿卜，到底哪一種最有益，應該多吃的呢？此外，對於正在服藥的人來說，萝卜似乎成了會「解藥性」的危險品，眾說紛紜。那麼，究竟什麼時候吃、如何吃呢？

 

　　冬天的萝卜賽人參

 

　　萝卜是餐桌上常見的菜蔬，但其實擁有很好的養生功效，甚至有「小人參」之稱。中醫認為，萝卜性味涼，甘、辛，歸脾、胃、肺、大腸經。《本草綱目》中說萝卜能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」，具有消食下氣、化痰止血、解渴利尿、清熱生津、涼血止血的功效。

 

　　營養醫師介紹，從營養學的角度看來，萝卜中含有一定量的維生素、微量元素及蛋白質、脂肪和碳水化合物、膳食纖維等。維生素A和維生素C可以幫助促進身體的新陳代謂；豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，消除便秘。而其中所富含的酶能幫助消化，因此也能起很好的消除積食的作用。更重要的是，白萝卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，萝卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。所以說「萝卜賽人參」可不是浪得虛名。

 

　　萝卜養生該怎麼吃？

 

　　萝卜的種類較多，市場上轉一圈，粗略的就可以看到白皮萝卜、青皮萝卜、水萝卜等。營養醫師表示，不同的萝卜雖然熱量、膳食纖維方面相差無幾，但個別營養成分卻有分別，如維生素C含量最高的是水萝卜，是白萝卜的兩倍左右；而水萝卜所含的維生素A更是遠超其他萝卜。為減少烹饪過程中維生素的損失，建議快火炒熟。

 

　　而白萝卜和青萝卜中含天然芥子油，其味辣，這也是為什麼生吃萝卜會感覺到辛辣的原因。如果能夠接受辛辣口感的話生吃萝卜更有益。值得注意的是，白萝卜雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。

 

　　有人說紅萝卜與白萝卜不能一起吃，是因為二者所含的營養成分會發生沖突，胡萝卜中的一種對抗維生素C分解酶可能會破壞白萝卜中的維生素C。營養醫師則認為要看情況。當萝卜經過高溫加熱，尤其是長時間的加熱，如煲湯等，其所含的維生素C和維生素C分解酶都被破壞掉了，兩者也就不存在沖突一說了。但同樣，這樣我們希望得到的營養成分也被破壞了。如僅是滿足口感的話，兩者放在一起也未嘗不可。

 

　　TIPS

 

　　萝卜真的會「解藥性」嗎？

 

　　坊間傳聞萝卜會解藥性，服用補益類中藥期間需要慎食。廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士介紹，實際上這個「藥」指的是人參。其根據是人參補氣而萝卜消氣，兩者同食會消解人參的補益功效。但人參所補的是人體中的元氣，元气在祖國傳統中醫學中是指人體生理活動的基本物質與活動能力；萝卜消氣，所指之氣為胃腸蠕動減慢致消化不良所產生的脹氣。現代營養學研究認為：萝卜富含澱粉酶，具有助消化除胃腸脹氣之效。營養醫師認為，同時服人參、吃萝卜沒有絕對禁忌。需根據個人體質「三因制宜」進行辨證論治，故對於人參服用期間是不是要禁食萝卜需看個人情況再斟酌。

 

　　食方

 

　　鮮姜萝卜汁

 

　　【功效】化痰止咳、利咽開音。

 

　　【材料】白萝卜500克，生姜30克

 

　　【做法】將白萝卜和生姜洗乾淨、切碎，分別搾取汁液，再將兩種汁液均勻混合即成。

 

　　【注意】脾胃虛弱、陰虧內熱，大便瀏薄者不宜多食。

 

　　萝卜湯

 

　　【功效】消痰止咳、健脾補虛

 

　　【材料】白萝卜200克，鯛魚200克，生薑、蔥白適量

 

　　【做法】將白萝卜洗乾淨切絲，鯛魚去除髒雜洗乾淨。鍋中放入油燒熱，放進鯛魚煎至兩面呈黃色，加入清水煮開，再放入蔥白和生姜，煮開後放入白萝卜絲再燜一會即可。

 

　　【注意】癰腫瘍瘍者慎食。