春初早韭：教您做出營養美味來

春初早韭：教您做出營養美味來

古人說「春初早韭，秋末晚菘」，春季的韭菜口感最嫩、最鮮，是時令蔬菜中的佳品，不僅美味，還有生發陽氣的作用。

韭菜的膳食纖維非常豐富，能促進胃腸蠕動，有助預防便秘和結腸癌。其含有的硫化合物與揮發性精油，帶出獨特的韭香；黃酮類物質則具備杀菌消炎、提升免疫力與降低血脂的功效。

挑選新鮮韭菜的兩個要點：

• 看根部：新鮮韭菜根部齊整、葉片直立；根部截口出現多餘「一節」則不新鮮。
• 觀葉片：寬葉淡綠、纖維少；細葉深綠、纖維多且香味濃。

兩款推薦吃法：

韭菜炒雞蛋

材料新鮮、搭配清淡，蛋黃與韭菜相輔相成，亦可與海鮮同烹，營養與色香味俱全。

韭菜盒子

食材：韭菜250克、粉絲80克、蝦皮10克、面粉200克；佐料：生抽、香油、鹽、油、熱水。

1. 面粉加熱水和成團，醒半小時。
2. 韭菜切末，與泡發粉絲、蝦皮混合，加入調味料製成餡。
3. 團分小份、擀皮，填入餡料並捏合，壓成橢國形。
4. 平底鍋油熱至五成，兩面煎至金黃即可。

此外，韭菜在煮湯時加入，能提升湯的色澤與美味。