營養師教您如何健康吃春筍

營養師告訴您如何健康吃春筍

春分之後，春季美食陸續上市。尤其是春筍，其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，是綠色天然食品，也是傳統的森林蔬菜，曾被列為素食第一品的“山八珍之一”，因此享有“菜王”的美譽。在日本、韓國和加拿大更被認為“餐餐必備，天天必食”。

春筍之所以受歡迎，在於它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等必需營養成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低澱步、多纖維的健康美食。

春筍的保健作用包括：

• 補腦功能：春筍皮和切口處出現的白色粉狀物質是酪蛋白，體內運送到腦部後，有助於激發抗壓抑郁和腦的潛能。
• 促進通便：豐富的纖維素能促進通便，並將腸內有害物質排出體外，有助預防大腸癌。
• 預防高血壓：春筍含有大量鉀元素，可幫助體內排出多餘鈉，對預防高血壓有效。
• 化痰止咳：對喉嚨有良好的濕潤和物理治療作用，有助局部炎症癒合，並能減少咳嗽反射。
• 健脾作用：適用於脾氣虛弱、運氣無力所導致的脹滿、便溏、食欲不振及倦怠乏力。
• 養顏護膚：豐富的胡蘿蔔素有助維護皮膚細胞正常機能，刺激新陳代謝，保持潤澤細嫩。

儘管春筆有眾多好處，以下人群應避免或限制食用：

• 過敏體質者，過量食用可能影響健康；胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張及慢性腸炎患者應忌食。
• 不滿15歲的兒童不宜多吃。
• 脾胃虛弱者、婦女產後及食用後可能誘發哮喘者應忌食。
• 因春筍含難溶性的草酸鈣，有尿道結石、腎結石或膽結石病史的患者不宜多食。
• 年老體弱、消化不良及脾虛腸滑者不宜多食；老年人食用時需細嚼慢咽。
• 食用後出現免疫系統功能異常（如尋麻疹、紅疹、瘙癢）者應立即停止食用，並服用抗過敏藥物。

• 海鮮：易引發過敏和皮膚病。
• 豆腐、茭白、栗子：因含有氯化鎂、硫酸鈣，與春筍中的草酸結合形成不溶性沉淀，影響鈣吸收並可能導致結石。
• 羊肉：同時食用可能引發腹痛。
• 紅糖、糖漿：會形成對人體不利的赖氨酸羰基。
• 羊肝、龜肉、鹧鸪肉：也應避免與春筍同食。

所謂的筍干，是將春筍經過淨處理、高溫蒸煮、清水浸漂、壓指成型及烘干包裝而成，保留低脂肪、低糖、多纖維的特色，有助開胃通便、清熱解毒，是純天然的健康食品。

挑選春筍的關鍵要點：

1. 筍殼：輕戳底部易出現指痕表示較為鮮嫩；筍身直徑大、短肥且帶彎曲者更佳；筍殼以嫩黃色為佳。
2. 筍肉：筍肉顏色越白代表質地越脆嫩，黃色次之，绿色最差。
3. 筍節與筍體：鮮筍節與節之間越緊密，代表肉質與口感越好。