夏季饮食养生保健：巧用中药入菜

夏季饮食养生保健：巧用中药入菜

营养专家建议，在食谱中适当加入具有清热消暑、健脾化湿功效的食材，符合夏季的养生之道：

哪些中药适合入菜？

所谓“药食同源”，在中医理念中，食物有时可以作为药物起到保健作用，药物有时也可以制成食物，具备防病、治病的功效。

中药入菜古已有之，例如百合、莲子、芡实、淮山、茯苓、砂仁、白果、陈皮、玫瑰花、西洋参、核桃、芝麻、桂圆肉、枸杞、大枣、桑葚、白茅根、薏米、当归、丁香、虫草等都是常见可入菜的中药材。

如何选择适合自己的药膳方子？可以根据个人体质需求，以及季节变化等具体情况进行辨证。在中医理论中，春季重在调理肝脾，夏季着重清热解暑，秋季需滋阴润肺，冬季则可适当温阳补肾。随着季节变化而调整，这是选择药膳的一大原则。此外，还可以辨识体质，进行针对性的药膳调理。例如，在岭南地区，通常认为湿气较重，建议多选择祛湿的方子；而一些调查研究显示，现代人阳虚者也并不少见，这类人群建议以温补阳气的药膳为宜。

中药不仅可以用于汤方，还可以通过其他烹饪方式进行加工：

1. 煮粥

经典粥方有：淮山莲子粥、淮山薏米粥、腐竹白果粥、荷叶冬瓜薏米粥、薏米红豆粥等。

2. 炒菜

有些中药可以用来炒菜，具有一定的保健功效，例如：砂仁排骨、陈皮骨、木耳百合炒鲜淮山、支竹白果焖猪肚、虫草鸭/鸡、丁香鸭等。

3. 甜品与糖水

将中药加入甜品或糖水中，口感更受欢迎。例如：莲子百合雪耳羹/糖水、黑芝麻核桃糊、白茅根竹蔗红萝卜马蹄（糖）水、川贝炖雪梨、红糖生姜茶、当归枣杞红糖水等。此外，还有淮山莲子糕、淮山芡实包子、玫瑰花茶、西洋参（杞子）茶、桑葚汁、益母草煮鸡蛋等。

除了煲汤，还有哪些烹饪方式？

药膳可以天天吃吗？

所谓“药食同源”，药材作为食材食用，通常是出于一定的保健、防病、治病目的。俗话说是药三分毒，药材毕竟不是普通食材，即使使用一些性味平和的中药，也不能不加辨别地食用。

关键是要看服用者的身体反应。若没有明显不适，可以长期服用，例如国医大师路志正就坚持每天服用醋泡姜。若药膳专门针对某些疾病状态或体质，则需要根据病情或体质来判断。体质或病情发生变化时，需要调整或停止服用。