雨水節氣後多食豆苗好處多｜春天清熱祛火、滑潤助排便

春天吃什麼菜？雨水過後嘗試多用豆苗入菜

初春時節正值豌豆苗大量上市。豆苗不僅清香可口、質地柔嫩，營養更是全面，擁有多種食療功效。香港「明報健康網」近日刊文，建議雨水過後可多嘗試用豆苗入菜。

豐富鉀磷，助調血壓與代謝
豆苗富含鉀與磷：鉀有助維持肌肉正常運作並調節血壓；磷則是骨骼與牙齒的重要原料之一，並能促進脂肪與糖類代謝、調節體液及血液酸鹼平衡。此外，豆苗含有大量膳食纖維，有助加速腸道蠕動，便於排便。

中醫視角：清熱祛火、潤滑皮膚
根據中醫理論，豆苗性涼微寒，具清熱作用，春天食用可清熱去火、幫助皮膚保持光滑柔軟，並有利消除水腫。

推薦菜式：蟹肉扒豆苗
豆苗吃法多樣，以下為大家推薦一道「蟹肉扒豆苗」。蟹肉帶來鮮美滋味並提供低脂蛋白質，搭配少油少鹽，讓整道菜更為均衡健康。做法如下：

1. 鍋預熱，倒入上湯及水，大火煮滾。
2. 加入豆苗，並放入適量油、鹽、糖與料酒，煮1至2分鐘後撈出備用。
3. 蟹肉倒入湯中繼續煮，煮滾後加入生粉水與蛋白拌勻，製成濃稠的蟹漿。
4. 最後將蟹漿澆在豆苗上即可完成。