自製鹹蛋是一個簡單且經濟的家庭做法，以下是詳細步驟：
所需材料
- 雞蛋或鴨蛋（個人偏好）
- 粗鹽（細鹽亦可，但粗鹽效果更佳）
- 紅茶葉（ optional，可用於製作紅心鹹蛋）
步驟
- 準備鹽水：根據蛋量決定開水的份量，煮沸後加入鹽直至飽和狀態（鹽不再溶解）。
- 冷卻鹽水：將鹽水放置冷卻後，再放入雞蛋或鴨蛋。
- 腌製過程：
- 若喜歡黑色蛋黃（張飛眼），可使用熱鹽水下蛋，並浸腌十五天，期間不需翻動。
- 若喜歡紅心蛋黃，可在煮鹽水時加入紅茶葉，蛋黃會呈現紅色。
- 保存與續用：鹹蛋取出後，鹽水仍可再用於腌製新鮮蛋。
這種方法不僅能享受自製鹹蛋的美味，還能根據個人喜好調整風味。建議搭配黑蓋菇燴肉或蔥油餅食用，風味更佳。