魚肝中毒症狀、原因及常見類型

食用魚肝後數小時內，可能出現以下症狀：頭痛、眩暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒畏寒、嗜睡、無力、心跳加速、眼結膜充血、結膜下出血、皮膚潮紅、發疹或水疱，口周及面部皮膚脫皮，後續可能蔓延至全身，甚至導致脫髮；亦可能出現肝大及肝區壓痛。嬰兒則可能出現前囟隆起、焦躁不安，甚至輕度腦膜刺激症狀。

魚肝中毒以鯊魚、鮭魚肝中毒為主，馬鯛、鯉魚等動物肝臟中毒亦屢見不鮮。魚肝雖富含維生素A、D，還含有痙攣毒、麻痺毒、魚油毒等有毒物質。其中，鯊魚肝的維生素A含量高達10,450 IU/g，攝取約47克即可引發中毒。國內亦有報道因食用狗、狼、狍、熊等動物肝臟導致類似症狀的案例。

中毒嚴重程度與食用量直接相關。