木薯常識與用途

木薯屬灌木狀多年生作物，莖直立、木質，高2-5米，單葉互生掌狀深裂，紙質披針形。單性花，圓錐花序頂生，雌雄同序：雌花著生基部，淡黃色或帶紫紅色；雄花著生上部，吊鐘狀，植後3-5個月開始開花，同序上雌花先開、雄花後開，相距7-10天。結蒴果，種子褐色，根系含細根、粗根與塊根；塊根肉質，富含澱粉。

木薯適應性強、耐旱耐瘠。理想生長條件為年平均溫度27℃左右、年降雨量1000-2000毫米且分佈均勻、土壤pH6.0-7.5、日均溫差6-7℃、陽光充足、排水良好的深厚土層；相關生育帶涵蓋熱帶至海拔2000公尺以下之亞熱帶地區。

主要用途分三類：

1. 食用：建議先剝皮並切成片，再經烘烤或煮熟以去毒；加工製成的澱粉、條、粉的毒性已消除，可安全食用。
2. 飼用與工業：葉片與粗粉為高能量飼料；澱粉為製糖、發酵（酒精、氨基酸、蛋白等）及化學工業（山梨醇、甘露醇、可降解塑膠）的重要原料。
3. 經濟產品：可製罐頭、保鮮果、糕點、粉絲等；發酵製品廣泛應用於食品、飲料、醫藥、紡織與造紙。

在全球用途中約65%用於人類食物，是熱帶濕地低收 入農戶的重要主食；中國主要用於飼料與澱粉提取。