泡飯不是粥 多吃傷腸胃

粥店招牌主打養生，各種名稱和保健說法令人動心。但實際上，粥的養生功能如何？與家中粥有什麼不同？是否適合每個人？

長時間保溫，維生素有損失

熬粥耗時，店內難以即時提供新粥。為了應對大量顧客，多半先準備大量白粥並長時加溫預備，再根據需求混合材料。這樣導致粥在鍋中長時間保温，維生素損失嚴重。此外，為加快熬粥速度，部分店家會加入鹼加速澱粉崩解，進一步導致B族維生素破壞。

煮粥大多加鹼 破壞維生素

從大米、小米到綠豆粥，廚師習慣加入小蘇打提升口感，但這種做法極易破壞維生素結構，減少營養價值。