去腥的幾種方法

處理生肉時，先用冷水徹底清洗，可有效去除血水與雜味，並保持肉類原本的鮮甜，這樣做出的湯也會更加清澈。

煮魚時若想完全去除魚腥味，請勿在開始就加入薑。建議先將魚舋酒放入鍋中煮約四小時，待水分稍減，再加入薑與鹽，這樣魚湯會更加鮮美。

烹煮蝦子時，在熱水中滴入幾滴檸檬汁，能夠輕鬆中和異味，讓菜色清新自然。

去除腰子腥臊味的方法：先將其對半剖開，剔除內部白色筋膜，再以清水充分搓洗血水。然後加入料酒與薑片，燙煮後用冷氣沖洗，即可大大減少腥味。