夏至宜解暑：苦瓜黄豆煲排骨

高温持续，热浪阵阵。此时人们易感暑烦渴，口干口苦，《時令食療》介绍一款著名的解暑清汤——

苦瓜黄豆煲排骨

此汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是潮汕一带夏日解暑的汤饮。民间亦常用以治疗感暑烦渴、暑疖、痱子过多、眼结膜炎等症。

〔材料〕新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3～4片。

苦瓜又称凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃经，功能清暑涤热、明目解毒。《滇南本草》载其能“泻六经实火，清暑，益气，止渴”，并可“治丹火毒气，疗恶疮结毒”。《泉州本草》认为其“主治烦热消温引饮，风热赤眼，中暑下痢”。黄豆又名大豆，广州人称之为白豆，性平味甘，入脾、大肠经，功能健脾、宽中。《日用本草》言其“宽中下气，利大肠”。猪排骨性平，味甘咸，入脾、胃、肾经，功能滋阴、润燥。生姜性温味辛，入肺、胃、脾经，有驱寒、祛腥之功。合而为汤，共奏清暑除热、益气止渴之效。

〔烹制〕将苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净。苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段。一起放入瓦煲，加入清水1200毫升（约6碗水），先武火煲沸后改文火煲1小时，至600至800毫升（约3～4碗水）。调入少许食盐，饮汤并食用苦瓜及排骨。此量可供2～3人饮用，建议暑热期间多次饮用。