常見致癌物質有哪些

以下食品或飲用水中可能含有的致癌物質，謹供參考：

鹹魚與加工肉品

鹹魚、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臙腸、火腿、熏豬肉等可能含有較多的亞硝胺類致癌物質，建議盡量少食；熏肝、熏魚、熏豆腐乾等也可能含有苯並芘，長期食用易增加食道癌與胃癌風險。

高溫烹調食品

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤雞、烤豬肉等因含有強致癌物苯並芘，不宜多食。油炸食品煎炸過焦後可能產生多環芳烴，咖啡豆燒焦後苯並芘含量可增加20倍；油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、重複使用的煎炸油等，在高溫下也可能產生有害分解物。

霉變食物

米、麥、豆、玉米、花生等食品若受潮霉變，可能產生黃曲霉素等致癌物質；長芽花生亦為黃曲霉素的高風險來源。

其他生活注意事項

• 隔夜熟白菜可能產生亞硝酸鹽，在體內轉化為亞硝胺。
• 嚼食槟榔是引發口腔癌的危險因素之一。
• 反復燒開的水可能含有亞硝酸鹽，最終生成亞硝胺。
• 飲用未燒開的水或溝塘水可能增加胃癌、食道癌、肝癌的風險；常飲未煮沸自來水者，患膀胱癌與直腸癌的風險亦相對較高。