用溫水浸泡10分鐘，蔬菜硝鹽減半有效除癌物

為什麼溫水浸泡能減少蔬菜中的致癌物？

蔬菜中除了農藥殘留，硝酸鹽也是一大健康隱憂。這種物質進入體內後會被還原為亞硝酸鹽，不僅會阻礙紅血球攜氧，導致疲勞，還可能在酸性條件下與蛋白質分解物質反應，生成亞硝胺——一種確定的致癌物。

葉菜類最易積聚硝酸鹽

相較於根莖或瓜果類，葉菜類（如小白菜、芥藍、苋菜）由於生長特性，更容易吸附硝酸鹽，其殘留量也明顯更高。

正確做法：43℃－50℃的溫水浸泡10分鐘

研究顯示，將一斤葉菜放入約6至10公升的43℃－50℃溫水中浸泡10分鐘，再用流水徹底沖洗，可有效去除50%以上的硝酸鹽。 相較之下，若僅用冷水清洗，去除率僅約10%－15%。

好處在於，50℃的溫水不會破壞蔬菜中的維生素C，在去除有害物質的同時，保留了營養價值。
台北市衛生局相關實驗也證實了此方法的有效性。

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