姜嫩雞與豉汁雞絲撈面的做法

本篇介紹兩道清爽開胃的台灣撈麵：姜嫩雞與豉汁雞絲撈面。前者以子薑與鮮菇提味，雞絲滑嫩；後者則以濃郁豉汁搭配Q彈南瓜細面，風味十足。以下為詳細做法與材料。

材料與做法

1. 姜嫩雞

材料：
雞腿肉切粗絲（用少許鹽／料酒／太白粉稍腌），子姜切薄片，新鮮菇菌，蔥段。

調味料：
生抽半大匙，鹽／味精各少許，料酒半大匙，白胡椒粉少許。

做法：
兩大匙油燒熱，放進雞絲炒散，加子姜／菇菌／蔥段和所有調味料以旺火快速拌炒至熟即可。

2. 豉汁雞絲撈面

材料：
南瓜細面，雞腿肉切粗絲（用少許鹽／料酒／太白粉稍腌），草菇，辣椒／甜椒絲，蒜片，蔥段。

調味料：
豉汁一大匙，高湯半飯碗，料酒一大匙，生抽半大匙。

做法：
半鍋水加兩大匙清油燒滾，放進面條燙熟（約３－４分鐘），撈起濾干，拌入一大匙熟油。
兩大匙油燒熱，放進雞絲炒散，加草菇，辣椒／甜椒絲，蒜片，蔥段爆香後加入所有調味料，燒開後馬上熄火，放回面條撈拌均勻即可。

兩道料理皆適合搭配清爽蔬菜與涼茶，平衡口感，適合家庭輕鬆用餐。