雞絲打鹵面的做法

這道經典台灣麵食將滑嫩的雞絲與濃郁醬汁完美結合，做法簡單且風味十足。以下是詳細步驟：

所需材料

雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml）、水澱粉6湯匙（90ml）、鹽2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、蔥花適量

步驟詳解

1. 將鍋中的水燒開，放入姜片，加入去骨雞腿肉煮至熟透（約10-15分鐘），撈出晾涼後手撕成細絲備用。
2. 木耳、黃花菜與干香菇用冷水泡發；木耳去泥沙切絲，香菇切丁，黃花菜切4厘米長段。
3. 鍋中倒油炒香配料，加入熱水煮沸後蓋蓋中火煮10分鐘，釋出食材香味。
4. 加入鹽、醬油與白糖調味，並以水澱粉勾芡，使湯汁呈濃稠狀態。
5. 倒入蛋液攪拌均勻，最後灑上蔥花，將醬汁淋在煮好的面上即可享用。

小技巧：勾芡時建議分次加入並不斷攪動，避免結塊；蛋液可分2-3次加入則更易形成絲狀，讓口感更富層次。