京味十足油焖大虾的家常做法

油焖大虾是一道地道的京菜，小时候由于物质资源匮乏，加之广大劳动人民正奔走在小康路上，这种美味只有在春节时才会摆上餐桌，满足口腹之慾。

如今生活条件改善，吃虾已成家常便饭，但每每还是会想起父亲亲手烹制的油焖大虾……

主料

虾（并非越大越好，大小适中即可，更易入味）

配料

葱、姜丝，以及不可或缺的料酒、米醋；再备好白糖、盐、高汤和味精各适量

烹饪步骤

1. 将虾须、虾脚及沙包腺彻底清理干净。我购买的虾体型不大，且看起来较干净，便省去了处理沙包腺的步骤（哈哈）。
2. 洗净的虾用少许盐腌制片刻，随后沥干水分。
3. 起锅热油，待油温五成热时（手置于油上方能感到微热），放入虾煎至两面金黄定型。
4. 将煎好的虾盛出备用。
5. 若锅中仍有底油，则重新烧热后放入葱丝与姜丝煸炒出香味；若无油则需补油。
6. 倒入煎好的虾，快速翻炒至虾身呈亮红色。
7. 加入料酒、米醋、高汤、盐、白糖与味精，翻炒均匀后加盖焖烧约3分钟。
8. 开盖转中火收汁，待汤汁浓稠后盛盘摆盘，将剩余汁液淋于虾身之上，即可上桌。

这道京味十足油焖大虾，色泽红亮、咸甜适口，充分体现了北方家常菜的醇厚风味。