魚香大蝦

清爽微辣、酸甜可口的魚香大蝦，外酥內嫩，十足下飯！

食材

淨大蝦350克、泡紅辣椒40克、醬油10克、精鹽3克、白糖30克、醋30克、料酒15克、姜末15克、蒜末15克、蔥花25克、味精2克、水豆粉30克、干豆粉50克、雞蛋2個、肉湯200克、花生油500克（耗100克）。

做法

1. 蝦去頭去殼，從背中片開去黑沙腺，切段後加料酒、鹽搽勻；蛋液與干豆粉調成糊，裹匀蝦段。
2. 將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉調成魚香汁備用。
3. 油燒至六成熱，分段炸蝦至金黃酥脆，撈起瀝油。
4. 餘油炒香泡辣椒、姜末、蒜末，淋入魚香汁收濃，拌入蝦段翻均，裝盤即可。可另將汁炒好蘸食。