辣子鸡怎么做？

辣子鸡是一道经典的家常菜，香辣过瘾、色泽红亮，以下是详细做法：

材料准备

鸡块、葱花、蒜片、姜片、花椒、麻椒、辣椒、料酒、盐、酱油、淀粉、糖、熟芝麻（可选）

做法步骤

1. 将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，腌制约半小时；随后准备好葱花、蒜片和姜片。
2. 将腌好的鸡块放入热油中炸至表面金黄，捞出沥干油分。
3. 重新起锅，倒入少量植物油，爆香葱姜蒜后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入炸好的鸡块继续翻炒。注意不要把辣椒炒糊，出锅前可加入少许糖，喜欢的话也可以撒上一些熟芝麻增香。

这样炒出来的辣子鸡色泽红亮、鸡肉外酥里嫩、香辣十足，非常下饭！