香酥辣子雞的家傳做法｜從起源到配方一步到位

香酥辣子雞的起源有兩種說法：其一是貴州沾益西平鎮的創始故事，其二則是家庭經典菜色，這道以雞肉為主、搭配蔥、乾辣椒與花椒的佳肴，經各地演變出多種風味。

香酥辣子雞的原料：

• 雞腿 4 個
• 乾辣椒一把
• 花椒一把
• 薑絲少許

調料：油、鹽、料酒、醬油、老抽、澱粉。

步驟：

1. 雞腿洗淨去骨，切丁後加入料酒、鹽、醬油、老抽與澱粉，拌勻並靜置片刻。
2. 鍋中多放油，先以大火燒熁，加入姜絲與花椒，再下雞丁炸至金黃。
3. 將雞丁移至鍋邊，舀出部分油，保留底油，加入剩餘花椒與乾辣椒轉小火。
4. 與雞丁翻炒均勻，待乾辣椒的香辣氣息散發後即可關火，利用餘熱再炒數下即可盛盤。

小提示：若追求更酥脆的口感，可先炸乾後瀝油，再回鍋重炸一次；這款版本則偏重拌飯的柔合口感。