辣白菜的家常做法与朝鲜辣白菜做法

辣白菜的做法

最佳答案:

辣白菜家常做法
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫（老幫纖維多不好吃）。
每半棵白菜用7-10勺鹽，鹽量可自行調整：鹽多則淹漬時間短，鹽少則時間長。加水淹過白菜，約需兩天時間。腌製時間視放鹽量和環境溫度而定——鹽越多、溫度越高，時間越短；期間需經常查看。
當白菜中心部分變軟即可，用水沖洗後控水10分鐘。
準備蒜泥：一般一棵白菜搭配兩頭蒜，蒜量多寡會影響風格。將蒜泥、辣椒粉、調味料混合。
調味比例：每棵白菜約5勺以上辣椒粉，味精適量，糖一勺，生姜末兩塊左右，鹽依個人口味先嘗後調（這是決定口味的關鍵）。可根據喜好添加韓國鮮蝦醬（海鮮味）、炒香芝麻粉、香菜子粉，或蘋果絲、梨絲、蘿卜絲等創造不同風味；偶爾放1/5棵蘿卜（上面綠下面白那種）也很提味。全部拌勻後，加入礦泉水或涼開水調至糊狀，塗抹均勻於白菜上。
用塑膠袋封好，於0℃—6℃環境發酵。發酵時間從第二天（即食）到20—40天（最佳口感）皆可；實際上往往等不及那麼久。

朝鮮辣白菜做法
朝鮮辣白菜具有獨特的辣醬風味，兼具白菜的清脆與爽口。
原料：大白菜一棵（淨重約600克），去外層老葉，兩面均撒鹽，淹約半日後漂洗去鹽、擠干水分；同時準備梨、蘋果、蒜與姜。
製作：姜、蒜剁末，蘋果和梨也剁末（可各用1/3至1/2顆）。辣椒面的量根據喜愛辣味的程度與辣椒面新鮮度調整；加入冷開水調勻，再加入鹽、味精與水果末調和成交叉辣醬狀。腌菜時從白菜內層開始，將調好的辣醬均勻塗抹在白菜裡外。