白菜薄荷的製作方法

這道清爽的涼菜以脆嫩的圓白菜搭配清新的薄荷，再配上酸甜可口的山楂糕，打造出獨特的口感與風味。以下是詳細的製作步驟：

所需材料

圓白菜300克、薄荷葉30片、蔥頭85克、橙子3個、芹菜末5克、杏仁10克、山楂糕60克。調味與裹粉：生菜油100克、白醋10克、白砂糖75克、發粉糊50克、肉豆蔻粉3克、鹽適量。

製作步驟

1. 圓白菜洗淨，切細絲後泡水5分鐘，瀝乾備用；蔥頭橫切成薄片，輕輕搖拌並浸泡冷水後再瀝乾；橙子去皮切薄片；芹菜切碎；杏仁切碎備用。
2. 將白砂糖、白醋、肉豆蔻粉與鹽調勻，與圓白菜絲、蔥頭片、橙片混合拌勻，備用。
3. 山楂糕切成與薄荷葉同大小的薄片，每片約5毫米厚，共15片。用兩片薄荷葉夾住一片山楂糕，沾上發粉糊後，放入七成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。在一面上用筷子輕輕扎幾個小孔（勿穿透），糖容易附著。均勻撒上砂糖後備用。
4. 將炸好的薄荷山楂片與拌好的蔬菜盛盤，點綴以芹菜末即可。

小提示：發粉糊可自家調製：發酵粉用溫水化開後，加入適量面粉攪拌至無塊狀。炸制時油溫控制在七成熱，讓外層酥脆內裡保持清爽。