辣白菜与韩国泡菜的家庭腌制全攻略

辣白菜与韩国泡菜的家庭腌制全攻略

外出时若掌握制作方法，既能解决用餐问题，又能品尝到熟悉的家乡风味。两种经典泡菜的家庭做法如下：

一、家常辣白菜

准备材料：大白菜一棵（约600克净重）、梨、苹果、蒜、姜。

制作步骤：

1. 大白菜剥去外层老叶，洗净并内外均匀抹盐，腌制约半天后清水漂洗去除多余盐分，挤干水分。
2. 将姜、蒜、苹果和梨剁成末（苹果和梨各用1/3或1/2只即可）。这两种水果的加入可中和姜、蒜、辣椒的辛辣感，使风味更柔和。
3. 根据个人对辣味的接受程度和辣椒面的新鲜度，加入适量冷开水，与辣椒面、食盐、味精调匀成辣椒液。
4. 将调好的辣椒糊与姜蒜苹果梨末混合，倒入白菜中。从菜心开始，逐步将辣椒糊均匀涂抹在白菜的内外及叶片之间。
5. 全部抹匀后，放入带盖容器中（务必洗净且无油）。若没有盖子，可用保鲜膜密封。置于室温下腌制3-5天，即可制成风味正宗的朝鲜辣白菜。

二、韩国泡菜（延世大学式）

准备材料：大白菜、苹果、梨、白萝卜、蒜、姜、韭菜、虾皮、鱼露、糯米粉、辣椒面、糖、盐。

制作步骤：

1. 大白菜洗净，从根部竖切四等份，每片均匀抹上食盐。室温腌制8小时至变软，倒出腌出的水分。
2. 将白菜用凉开水或纯净水快速冲洗，洗去多余盐分后挤干（试吃咸度，若过咸可再换水浸泡片刻）。
3. 苹果、梨切末；白萝卜刨丝；蒜、姜切末；韭菜切段；虾皮剁碎。
4. 鱼露与辣椒面混合，加入苹果梨末、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮、糖、盐，搅拌均匀。
5. 糯米粉50克与450克清水混合，小火煮成浆糊状，冷却后倒入辣椒酱中，搅拌均匀成复合酱料。
6. 戴一次性手套，将酱料均匀涂抹在白菜根部（叶片可略过）。从根部向叶片方向卷起，整齐放入干净容器。
7. 室温发酵1天后，转入冰箱冷藏继续发酵5-7天，即可食用。