爆炒圆白菜的家常做法

爆炒圆白菜是一道简单又下饭的家常小炒，成品 crisp yet tender，调味灵活，厨房小白也能一次成功。

材料

• 圆白菜 500 克
• 花椒 5 克
• 干辣椒 2～3 只（可根据口味调整）
• 醋 1 匙
• 糖 1/2 匙
• 姜片 3 片
• 蒜 2 瓣（切片）
• 盐 适量
• 鸡精 少量（可选）
• 食用油 适量

做法

1. 圆白菜撕成大片，清水浸泡 20 分钟以上以减少农药残留，然后洗净并沥干水分。
2. 干辣椒剪成段并去籽；若怕辣，可不去籽或减少用量。
3. 热锅多放少许油，油温七成热（冒烟）时放入花椒与干辣椒，小火慢煸至出香。
4. 加入姜片与蒜片继续爆香。
5. 倒入圆白菜大火快炒至断生（约 2～3 分钟），依次加入糖、醋、盐与鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：圆白菜可替换为油菜、藕丁等蔬菜，保持快炒与醋的提香，口味更佳。