酸辣白菜醃製指南

以下是製作酸辣白菜的詳細步驟與配方：

所需材料

• 白菜 3 公斤
• 鹽 150 公克
• 海帶 100 公克
• 辣椒 500 公克

製作方法

1. 選擇實心新鮮的白菜，清洗後瀝乾水分，建議曬製一日。較小的白菜可整棵浸泡；大型的則需切開，以便鹽水充分滲透。海帶洗淨後切塊備用。
2. 將白菜放入淨盆，加入 100 公克鹽，輕輕揉壓並壓上重物，倒入 250 毫升冷開水。等待水分析出後，靜置半日。
3. 移至木桶中，層疊白菜、捲海帶與辣椒。最後在原鹽水中再加 50 公克鹽調勻，澆入桶內，蓋緊桶蓋。約 10 天後即可開封享用。