如何炸雞翅：步驟詳解

想要做出外酥內嫩、氣味十足的炸雞翅？以下是一個簡單又美味的做法，適合家庭烹調。準備好材料，親手嘗試一下吧！

所需材料

• 新鮮雞翅
• 紅色干辣椒（剪段）
• 花椒
• 蔥段
• 姜片
• 蒜片
• 蛋清
• 鹽
• 料酒
• 面包粉

步驟一：先鹹後醃

雞翅洗淨後，在表面輕輕劃幾刀，讓醬料更容易滲入。加入料酒、鹽、蔥段與姜片，輕輕按摩均勻，鹽約半小時。之後撈出料汁，並用清水沖洗乾淨，撿乾水分。

步驟二：上勻衣

將蛋清打散成蛋液，把雞翅放入輕輕攪拌，使表面均勻沾取蛋液。再灑上一層薄薄的面包粉，輕輕按壓讓粉料更牢固地附著在雞翅上。

步驟三：熱油炸制

準備一口深鍋，注入足夠的油（約能淹過雞翅）。用中大火將油溫加熱至約170–180℃，可滴入一小塊麵包粉，若瞬間浮起且冒小泡，即表示油溫夠高。小心放入雞翅，炸約4–5分鐘至表面金黃酥脆，撇除多餘油脂後撈出，擺在盤子上瀝油。

步驟四：最後調味

鍋中留少許底油，轉小火放入乾辣椒段與花椒，慢慢焙出香氣；再加入蒜片與蔥段爆香。隨即倒入炸好的雞翅，快速翻拌均勻，讓每條雞翅都裹上香辣醬料即可盛盤。

小提示：若喜歡更酥脆的口感，可在第二步後放入冰箱冷凍10分鐘再炸，會讓外皮更加酥脆。食用時可搭配甜辣醬或蒜香醬增添風味。